Gerade bei der Fementation von stärkehaltigen Lebensmitteln tut man seinem Verdauungstrakt etwas gutes, da gewisse Anteile der Polysaccharide (z.B auch in Soja) so bereits vorverdauut werden. Es geht nicht darum, möglichst große Mengen von bestimmten Bakterien aufzunehmen, sondern darum, die Ernährung möglichst leicht verdaulich zu machen. Viele der Stärkemahlzeiten (ob Poi oder Sauerteigbort) werden vor dem Verzehr erwärmt, was die Anzahl an Lebendkeimen dezimiert. Bei Stärke dient die Fermentation daher in erster Linie der Bekömmlichkeit. Z.B. in Hawaii ist es ganzjährig recht warm. Es wäre und ist ein Leichtes, Taro das ganze Jahr über anzubauen und dieses frisch zu verzehren. Doch dies ist (traditionell) nicht der Fall, und dies sicherlich aus guten Gründen (Verdauung/Bekömmlichkeit). Darüber hinaus stehen aber auch fermentierte Lebensmittel, welche vor dem Verzehr nicht erwärmt werden, auf dem Speiseplan gesunder Völker. Man muss, soll und darf sich nicht Lebendkeimen vollstompfen, jedoch sollte man eine bekömmlichen & vor allem KONTINUIERLICHE Quelle in seinen Speiseplan einbauen.
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